[发明专利]玫瑰保健醋制备方法

摘要

本发明涉及一种玫瑰保健醋制备方法，包括糯米200份、香米400份、红曲米300份、酿酒酵母3份，玫瑰3份、麸皮1530份、谷壳300份、清水4500份、醋酸菌0.4份。本发明所采用的主料同时包括糯米、香米和红曲米，相对于现有的酿醋工艺所采用的单一主料，本发明所酿造而成的醋风味更为独特，由于采用了香米所酿造的醋香味更浓，而糯米作为原料，所酿造的醋更为温和，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用；另外红曲米作为酿醋的原料，所酿造的醋具备健脾消食、活血化淤的功效。

主权项

一种玫瑰保健醋制备方法，其特征在于：包括按重量份糯米150‑250份、香米350‑450份、红曲米250‑350份、酿酒酵母2‑4份，玫瑰2‑4份、麸皮1500‑1550份、谷壳200‑400份、清水4400‑4800份、醋酸菌0.3‑0.5份；该方法包括：S1步骤：将所有的糯米、香米和红曲米清洗干净；S2步骤：将S1步骤中的糯米、香米和红曲米倒入洗干净的水泥池中，向水泥池内注入清水直至清水没过糯米、香米和红曲米为止；S3步骤：糯米、香米和红曲米在20‑35℃的温度下清水中浸泡8‑10小时；或者，糯米、香米和红曲米在0‑10℃的温度下清水中浸泡10‑16小时；S4步骤：将经S3步骤浸泡完毕的米从水泥池中捞出滤干备用；S5步骤：将S4步骤中的米送入蒸锅中蒸熟；S6步骤：将S5步骤中煮熟的米分为6等份，并取6个陶瓷缸，向每个陶瓷缸注入450‑550份的清水，同时向每个陶瓷缸内分装一等份的米，向每个陶瓷缸内加入酿酒酵母0.3‑0.7份，密封陶瓷缸，进行发酵，发酵时长7个自然日；S7步骤：清洗水泥池，将S6步骤中发酵后产生的发酵物送入水泥池中，并同时向水泥池中倒入所有的麸皮，向水泥池中加入所有的醋酸菌和所有的玫瑰，将所有的谷壳分为30等份，并向水泥池中加入一等份的谷壳，对水泥池中的所有的材料进行翻混；S8步骤：在S7步骤后联系的29个自然日，每天向水泥池中加入一等分的谷壳并进行翻混；S9步骤：在S8步骤完成后的一日内，利用塑料薄膜将水泥池进行密封，水泥池内的发酵物在水泥池内继续进行发酵3‑12个月；S10步骤：淋醋，淋出原汁醋，并将原汁醋加温到100℃进行杀菌；S11步骤：对S10步骤中的原汁醋进行冷却。