[发明专利]一种月饼生产方法

摘要

本发明提供一种月饼生产方法，具体涉及食品加工领域，包含两个工艺，其一为月饼皮生产工艺，采用山梨糖醇为添加物；另一为月饼馅生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物。最后将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼。本发明可生产出含糖量小的月饼，以满足相应人群的需求。

主权项

一种月饼生产方法，其特征在于：包含两个工艺，其一为月饼皮生产工艺，采用山梨糖醇为添加物；另一为月饼馅生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物。月饼皮生产工艺步骤如下：S1、配原料；S2、依次加入麻油、白奶油、保鲜剂，并搅拌均匀；S3、加入山梨糖醇，并搅拌均匀；S4、依次加入变性淀粉、薄力粉，搅拌均匀；S5、制备月饼皮，并使用保鲜膜封装。月饼馅料生产工艺步骤如下：S1、配原料；S2、绿豆洗干净；S3、煮绿豆：将洗好的绿豆倒入高压锅中，加入豆量2倍的水和碱水，进行煮；S4、磨浆：将煮好的绿豆倒入膘胶磨粗磨一次，再细磨一次，保证豆浆细幼，无颗粒；S5、先排空高压锅的底水，将浆料倒入锅内，启动铲锅快速搅拌，气压调节为0.5帕，当浆料烧开即40‑50分钟，加入麦芽糖醇，搅拌均匀后将气压调到0.4帕继续铲制25分钟，当糖度计测量数值为60％时气压调至0.2‑0.25帕；S6、下入油粉继续蒸煮；S7、当糖度计测量数值为60％时加入保鲜剂，并充分搅拌均匀准备起锅，月饼馅料即制成。最后，将上述两工艺制得的月饼皮和月饼陷加工成一个月饼，并用保鲜膜封装。