[发明专利]一种胡萝卜干的加工方法

摘要

本发明涉及一种胡萝卜干的加工方法，包括如下的步骤(1)选料；(2)洗涤；(3)切分；(4)烫漂；(5)水冷；(6)烘烤烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃‑42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度；经过11‑16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠或安息酸钠；(7)干制将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的；(8)包装。本发明的有益效果是加工周期短，胡萝卜素、维生素损失少，得到的产品不被氧化，复水性能好。

主权项

一种胡萝卜干的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料；(2)洗涤：先用刀除去原料的叶簇和根须，放在清水中洗净杂质，然后去皮；(3)切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状或方形；(4)烫漂：将切分后的胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂，待胡萝卜发软后，捞出沥干，再喷洒0.2％‑1％的亚硫酸盐溶液；(5)水冷：烫漂好的胡萝卜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将胡萝卜捞出，沥干水分后便可入房烘烤；(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃‑42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度；经过11‑16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠或安息酸钠；(7)干制：将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的；(8)包装：将干制后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内即可。