[发明专利]一种酥肉制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥肉制作方法；包括以下步骤：A、混料：将方块肉、淀粉、鸡蛋、盐、水混合均匀；B、腌制：加入料酒、鸡精、酱油和花椒混合均匀，并腌制入味；C、一次油炸：准备冷却装置；将酥肉捞至过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入冷却桶中，并启动电机；E、二次油炸：将盛装桶内的酥肉用135～160℃的混合油油炸，油炸时间2～3min；F、二次沥油：将步骤E制得的酥肉捞至过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入冷却桶中；然后从盛装桶中收集酥肉，即得酥肉成品。本方案能有效防止油炸食品在沥油过程中粘连在一起。

主权项

一种酥肉制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、混料：将方块肉、淀粉、鸡蛋、盐、水混合均匀；B、腌制：加入料酒、鸡精、酱油和花椒混合均匀，并腌制入味；C、一次油炸：将菜籽油和猪油的混合油加热至120～150℃，加入腌制好的方块肉，油炸时间5～8min，得酥肉；D、一次沥油：准备冷却装置；所述冷却装置包括冷却单元、转运桶和盛装桶；所述冷却单元包括冷却桶、电机、风冷杆和打散机构；所述冷却桶顶部设有投料口，冷却桶底部设有出料口；所述电机的输出轴与风冷杆连接；所述风冷杆上设有扇叶和主动齿轮；所述打散机构包括打散杆一和打散杆二，所述打散杆一和打散杆二上均设有若干打散片；所述打散杆一上设有齿轮一，所述打散杆二上设有齿轮二；所述风冷杆、打散杆一和打散杆二均位于冷却桶内，且风冷杆、打散杆一和打散杆二均与冷却桶转动连接，所述齿轮一和齿轮二均与所述主动齿轮啮合；所述转运桶的外壁与出料口外切，且转运桶上设有外齿圈和可与所述出料口对准的转料槽，所述外齿圈与所述齿轮一和齿轮二均啮合；所述盛装桶位于转运桶的底部，且盛装桶上设有可与所述转料槽对准的进料口；将酥肉捞至过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入冷却桶中，并启动电机；E、二次油炸：将盛装桶内的酥肉用135～160℃的所述混合油油炸，油炸时间2～3min；F、二次沥油：将步骤E制得的酥肉捞至所述过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入所述冷却桶中；然后从所述盛装桶中收集酥肉，即得酥肉成品。