[发明专利]西芹红薯脯的制备方法

摘要

本发明公开了西芹红薯脯的制备方法，属于食品加工技术领域；所述西芹红薯脯经过原料处理、原料蒸制及半烘干、糖煮及浸渍、浸泡处理、护色处理、烘干、回软及包装等步骤制备得到；所制得的西芹红薯脯外观金黄透明，弹性好，韧性佳，酸甜可口，嚼而易烂，富有鲜薯的特殊香味及西芹的清香味；且其纤维含量充足、营养价值高，尤其适合女性食用，具有减肥的功效；此外该西芹红薯脯含糖量不高，且大部分为木糖醇及麦芽糖，也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用；具有极高的推广价值。

主权项

西芹红薯脯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10‑14cm、宽1‑2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60‑80℃的环境中烘干至水分含量为62％‑70％，再冷却至25‑30℃，制得半烘干熟红薯备用；S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸‑‑第一次营养液浸泡‑‑第二次糖液中煮沸‑‑第二次营养液浸泡‑‑第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％‑55％，得到糖浸熟红薯；S4：浸泡处理：制备西芹提取液，将步骤S3的糖浸熟红薯置于西芹提取液中浸泡3‑4h，并进行微波处理，得到西芹熟红薯；所述微波处理过程为：间隔40min进行一次微波处理，浸泡过程一共进行4‑5次，每次10‑15s，微波功率为500w‑800w；S5：护色处理：将步骤S4中西芹熟红薯放置在护色液中，在温度为26‑30℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10‑15min；S6：烘干：采用波长为1‑20μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35％‑45％时，将所述西芹熟红薯冷却至28‑30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5‑0.8MP，时间5‑8min，第二次高压处理夜里为1.2‑1.5MP，时间为8‑10min；之后在45‑65℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％‑12％；S7：回软及包装：将步骤S6烘干的西芹熟红薯送至20‑25℃的阴凉环境中进行回软；即得到西芹红薯脯；将所述西芹红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。