[发明专利]一种富硒羊肉巴的制作方法

摘要

本发明公开一种富硒羊肉巴的制作方法，包括羊肉腌制、晒干、爆炒、包装、杀菌等步骤，腌制时使用了白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜、大蒜、葱白、小苏打、硝水、富硒酵母，爆炒时加入了八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块、大蒜浸发冬菇。本发明的富硒羊肉巴，香鲜可口，同时添加调味料，能够去除羊肉的膻味，增加适应性，并且营养丰富，食用价值高。

主权项

一种富硒羊肉巴的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、取羊肉400‑800份，切片，加白酒10‑30份、精盐5‑10份、酱油5‑15份、白糖5‑15份、味精2‑7份、姜2‑7份、大蒜2‑7份、葱白2‑7份、小苏打1‑3份、硝水0.5‑1份、密蒙花1‑2份、枸杞子1‑2份、菟丝子1‑2份、青葙子1‑2份、菊花1‑2份、富硒酵母0.1‑0.2份，混合拌匀后腌渍1‑2小时；B、将腌制好的牛肉片一块块地摊开，晒至七成干；C、将锅洗净，放入适量茶油或花生油烧至八成开，加入八角2‑7份、草果1‑3份、沙姜2‑5份、桂皮3‑7份、丁香2‑5份、桂花2‑5份、桔皮5‑10份、花椒3‑7份、茅根10‑20份、姜块1‑2份、大蒜5‑10份、浸发冬菇5‑15份，爆香，然后投入晒好的羊肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，再次加入少许清油翻炒，并在羊肉表面撒上一层硒麦芽粉末，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1‑2小时，期间每2‑5min揭盖翻炒，以免焦底；D、将步骤C的羊肉拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，进行真空包装，包装完毕的产品进行二次杀菌，杀菌温度为80‑100℃，恒温1‑3分钟，风干冷却即得。