[发明专利]一种土豆粉丝的制作方法在审
| 申请号： | 201711142977.7 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108125219A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 蒋艳 | 申请（专利权）人： | 蒋艳 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;C08B30/04;C08B30/02 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;周玉婷 |
| 地址： | 541006 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种土豆粉丝的制作方法，包括如下的步骤：(1)取得原料；(2)选择淀粉含量较高的土豆作为加工原料，土豆用水洗，除去泥砂、杂质、尘土，浸入水中浸渍，使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散；(3)土豆浸渍后磨成浆，磨浆后，加入酸浆水使其发酵；发酵时间为24小时，经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出，倒去上层酸浆水，再过滤取下层淀粉，晒至半干；(4)制取粉丝；(5)漏粉斗勺底面有许多小孔，半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，立即煮熟漂浮在水面；(6)晾晒。该土豆粉丝营养丰富、风味独特、绿色健康；本方法方便快捷，非常适合小规模加工自作粉丝，而且制作出的粉丝粗细均匀，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 土豆粉丝 发酵 浸渍 土豆 酸浆水 粉丝 水中 小孔 淀粉 蛋白质溶解 浸入 析出 淀粉沉淀 粉丝粗细 绿色健康 吸水膨胀 成线状 淀粉糊 淀粉粒 沸水锅 勺底面 半干 成浆 漏粉 磨浆 泥砂 制取 煮熟 晾晒 下层 制作 加工 过滤 漂浮 上层 水面 流动 | ||
【主权项】：
一种土豆粉丝的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)准备如下重量份数的各组分：土豆2000g、酸浆水30g；(2)选择淀粉含量较高的土豆作为加工原料，土豆用水洗，除去泥砂、杂质、尘土，浸入水中浸渍，使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散；(3)土豆浸渍后磨成浆，磨浆后，加入酸浆水使其发酵；发酵时间为24小时，经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出，倒去上层酸浆水，再过滤取下层淀粉，晒至半干；(4)将半干的土豆淀粉研细成粉末，加1.5倍冷水调成粉水；粉水倒于盛有沸水的铜勺内搅拌成薄糊，将勺内薄糊状液体倒入剩下的半干土豆淀粉内，充分拌和，置入漏粉斗勺中；(5)漏粉斗勺底面有许多小孔，半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，立即煮熟漂浮在水面；(6)用长竹筷取出粉丝，用冷水浸泡，再放入沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水内洗涤，以脱去黄色，最后挂在竹竿上晾干即可。
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