[发明专利]一种曲酒用麦曲的制作方法

摘要

本发明公开了一种曲酒用麦曲的制作方法，它是按照传统制曲方法将小麦轧碎并加水润湿，然后将其均分为四份，分别在不同的温度、湿度条件下培养得到不同的麦曲，然后将这四种麦曲按照一定的质量比混合即得。本发明方法操作简单，发酵时间更短，生产周期7‑15d，比传统的麦曲生产周期缩短了20d，大大提高了生产效率；且发酵温度和湿度可控性强，容易实现机械化和智能化；应用本发明的麦曲制备的曲酒，风味物质种类比传统麦曲提高5％，使曲酒酒味更加醇厚，提高了曲酒的生产质量。

主权项

1.一种曲酒用麦曲的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：选择当年生红皮小麦麦粒制作麦曲；麦粒应保持干燥并经过筛处理；(2)将过筛后的小麦麦粒放入到对辊机内轧碎后，放入到拌曲机内加入清水拌匀润滑；(3)将润湿后的麦粒等分为四份分别在不同的培养条件下培养以分别获得麦曲A、麦曲B、麦曲C和麦曲D；麦曲A的培养条件为：温度30‑35℃，湿度90‑95％，培养16‑20小时，干燥；麦曲B的培养条件为：温度35‑40℃，湿度80‑85％，培养20‑22小时，干燥；麦曲C的培养条件为：温度30‑35℃，湿度70‑75％，培养22‑24小时，干燥；麦曲D的培养条件为：温度35‑40℃，湿度60‑65％，培养24‑26小时，干燥；(4)将麦曲A、麦曲B、麦曲C和麦曲D分别按照质量比1︰(1‑3)︰2︰(1‑3)混合即得。