[发明专利]一种适合炒饭的米饭的加工方法

摘要

本发明公开了一种适合炒饭的米饭的加工方法，选择优质的籼米作为原料，在入锅前先用构树汁、鲜柠檬汁和水配制成的浸泡液进行浸泡，米饭成熟后再用荷叶和桑叶煮沸得到的处理液进行喷洒处理；主要作用有一是无需加入化学防腐剂，米饭的保存时间就可以达到1年以上；二是加入荷叶和桑叶，米饭不但具有大米的清香，含有荷叶和桑叶的植物清香，香味浓郁；三是经过鲜柠檬汁浸泡后，米饭的口感更加有嚼劲，口感饱满度好；四是加入构树汁和食盐后，虽然煮饭时，减少的水量达到25‑28%，但是水分的渗入效果好，不会夹生，米饭后续炒出来不但粒粒饱满，而且不会相互粘结。

主权项

一种适合炒饭的米饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、选米：本发明选择的是质量上等的籼米；B、洗米：洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊；洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素；C、浸泡：将米放入配置好的浸泡液中浸泡30‑60min后，沥干；D、入锅：在锅内加完水后滴入少许的沙拉油，加水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在25‑28%之间；E、拌饭：饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖15‑20min；这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分；拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了；F、后处理：将米饭从锅中取出后摊开自然冷却；在冷却后的米饭表面喷洒处理液，喷洒量为30‑50g/kg；喷洒完以后无需搅拌直接装袋、消毒，冷藏即可。