[发明专利]一种评价酒类饮后兴奋程度的方法

摘要

本发明属于酿造技术领域，公开了一种简单有效的评价酒类饮后兴奋程度的方法及应用。针对现有方法依靠人工对实验数据的检测和收集评价酒醉度且尚不能评价兴奋程度的现状，本方法通过用动物精细行为学分析设备，同步记录和实时分析灌胃一定特定剂量的不同或相同酒精度的蒸馏酒、发酵酒或配制酒的小鼠在饮酒前和饮酒后30min和150min时的运动一分钟运动轨迹和行为参数，通过对行为参数行动距离、平均速度、移动时间、停滞时间、移动频度和停滞频度同步实时分析，结合小鼠血液乙醇浓度，对酒类样与酒类精对照的行为参数比、行为兴奋指数、酒类样的相对致兴奋程度指数，能简单有效科学的评价不同酒类的饮后行为兴奋程度及酒样本身的行为致兴奋程度。该方法可以应用于评价酒样饮后感觉，或用于评价酒样品质，用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒生产过程的酒体设计和工艺优化。

主权项

一种评价酒类饮后兴奋程度的方法，包括如下步骤：（1）用伏特加与超纯水配制成各种酒精度的酒精标准溶液，用于小鼠灌胃；（2）将小鼠分为酒样检测组和酒精标准溶液检测对照组，每组各10只，正常饲喂一周后开始实验，分别按照所设定的灌胃量将不同酒精度的酒样给检测组和对照组小鼠灌胃；（3）将小鼠依次在灌胃前后t时刻时置于一个局限的无可回避的压迫环境中，采用高频摄像机和行为学分析软件实时录制与同步分析小鼠在t时刻时运动一分钟的行为轨迹；t时刻设为3个，分别是灌酒前t0、灌酒后30min（t1）和150min（t2）；（4）对小鼠行为参数进行测定和同步分析，这些行为参数分别为：行动距离At，一分钟内从记录起点到终点的运动路程，m；平均速度Bt，在一分钟内完成行动距离At过程中，单位时间内通过的路程， m/s；移动时间Ct，在一分钟内完成行动距离At过程中，持续累加的移动时间，s；停滞时间Dt，在一分钟内完成行动距离At过程中，持续累加的停滞时间，s；移动频度Et，在一分钟内完成行动距离At过程中，持续累加的移动次数，n/min；停滞频度Ft，在一分钟内完成行动距离At过程中，持续累加的停滞次数，n/min；（5）测定灌酒后t时刻的小鼠全血乙醇浓度Yt，mg/L；（6）对步骤（4）得到的数据进行以下处理：Ⅰ、行为参数比：用于评价和判定小鼠行为受到酒样代谢影响后表现为兴奋，指标分别为：行动距离比X1t，灌酒后t时刻一分钟内移动距离At/灌酒前一分钟内移动距离A0；平均速度比X2t，灌酒后t时刻一分钟内平均速度Bt/灌酒前一分钟内平均速度B0；移动时间比X3t，灌酒后t时刻一分钟内移动时间Ct/灌酒前一分钟内移动时间C0；停滞时间比X4t，灌酒后t时刻一分钟内停滞时间Dt/灌酒前一分钟内停滞时间D0；移动频度比X5t，灌酒后t时刻一分钟内移动频度Et/灌酒前一分钟内移动频度E0；停滞频度比X6t，灌酒后t时刻一分钟内停滞频度Ft/灌酒前一分钟内停滞频度F0；其中，若当所述行为参数比X1t、X2t、X3t、X4t、X5t、X6t同时满足以下条件时：X1t≥1、X2t≥1、X3t≥1、X4t≥1、X5t≤1、X6t≤1，判定酒样对小鼠行为的影响表现为使其兴奋显著；若当所述行为参数比X1t、X2t、X3t、X4t、X5t、X6t不同时满足以上条件时或仅满足上述一项条件时，判定酒样对小鼠行为的影响表现为兴奋不显著；Ⅱ、行为兴奋指数St：用于评价小鼠的兴奋行为的程度；小鼠行为兴奋指数：St=1‑（a*X1t +b*X2t+c*X3t+d*X4t+e*X5t+f*X6t）；其中，a=移动距离权重，b=平均速度权重，c=移动时间权重，d=移动频度权重，e=停滞时间权重，f=停滞频度权重；a+b+c+d+e+f=1,0≤St≤1；St=0时，为灌胃酒样前，小鼠的行为兴奋程度正常，即X1t =X2t=X3t=X4t=X5t=X6t=1；St=1时，为灌胃酒样后，小鼠的行为兴奋程度异常，表现为完全醉，行为停滞不动，即X1t =X2t=X3t=X4t=X5t=X6t=0；以小鼠全血乙醇浓度Yt为横坐标，分别以行为参数比X1t、X2t、X3t、X4t、X5t、X6t为纵坐标，做图，进行线性回归分析，得到回归直线方程，得到a、b、c、d、e、f的值，进而计算出St的值；Ⅲ、酒样的相对致兴奋程度指数Mt：用来评价某个特定酒精度的酒类时，在饮后30min(t1)和饮后150min(t2)，酒样对兴奋行为的影响程度；Mt=灌胃酒样后小鼠行为兴奋指数Stw/灌胃酒精标准溶液后小鼠行为兴奋指数Sts；其中，若酒样K1的饮后30min(t1) 相对致兴奋程度指数M1t1、酒样K2的饮后30min(t1) 相对致兴奋程度指数M2t1、酒样K1的饮后150min(t2) 相对致兴奋程度指数M1t2、酒样K2的饮后150min(t2)相对致兴奋程度指数M2t2同时满足：①M1t1＞M2t1、②M1t1＜M2t1≤1、③M1t1接近于零时，则认为酒样K1比酒样K2较易引起相对兴奋，具有适度饮用、适度兴奋、低停滞度和代谢转化快的特点。