[发明专利]一种蒜薹干制方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜的加工方法，尤其涉及一种蒜薹干制方法。这种方法包括：蒜薹选择、清洗蒜薹、蒜薹杀青、蒜薹摊晾、蒜薹整理烘干、蒜薹回软、包装、贮藏等步骤。本发明不仅能够有效保存蒜薹中的营养成分，而且干制后的蒜薹具有一种特殊的口感；能够延长蒜薹保存时间，有效降低蒜薹的储存成本；不需要采用化学药剂进行保鲜，更加绿色健康；增加了蒜薹的烹饪途径，采用本发明制作的蒜薹干菜既可以炒制食用、炖制食用、煮粥食用也可以作为馅料食用。

主权项

1.一种蒜薹干制方法，其特征在于，包括：步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm的新鲜蒜薹；步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹进行高温汆0.5～3分钟；步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒6～8小时，去除蒜薹外皮的水分；步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为110～120℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为95～105℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为65～75℃，烘干时间为1小时；步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于18～25℃的室内进行冷却，回软；步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。