[发明专利]一种褐色益生菌乳饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其包括以下制备步骤取以下原料备用脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不本发明所述方法制备的褐色益生菌乳饮料口感清爽，酸甜适宜，颜色呈均匀浅褐色，状态稳定，在保质期内无明显蛋白沉淀和乳清析出。

主权项

一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不二富吉科技有限公司；蔗糖，广西农垦糖业集团股份有限公司；果葡糖浆，嘉吉食品天津有限公司；柠檬酸；北京中柏贸易有限公司；孟加拉红培养基、MRs培养基，北京陆桥技术有限责任公司；（2）以脱脂乳粉12％，果葡糖浆10％的比例，将其溶解于净化水中水合制成还原乳，经18兆帕、65℃均质后预升温至95℃进入发酵罐，在95‑98摄氏度环境下、保温1.5～2 h褐变后降温至38～40℃，发酵菌种以10万CFU/ml添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵70～72h，待发酵乳酸度到达180摄氏度时终止发酵，冰水冷却后搅拌均匀，4℃冷藏备用；（3）净化水预热至40℃，溶解可溶性大豆多糖与蔗糖，在95摄氏度环境下、杀菌300秒后，冷却至30℃，与褐色发酵乳基料混合；（4）将柠檬酸溶解于净化水中，浓度<30％；（5）保持饮料为高速搅拌状态，缓慢加入柠檬酸溶液，调整成品的酸度在60～68T，调酸结束后在18兆帕、20℃环境下均质、灌装，并以2～6℃冷藏后，即得成品。