[发明专利]一种葛根腐竹皮的制备工艺

摘要

本发明属于豆制品深加工技术领域，具体涉及一种葛根腐竹皮的制备工艺，包括(1)豆浆的制备；(2)将葛根切碎、浇淋液氮，碾碎，进入热水浸泡、静置并舀干上层清液，对下层悬浊液进行喷雾干燥得到葛根粉；(3)将豆浆与葛根粉混匀；(4)将葛粉豆浆混合液倒入腐皮成型锅中保温成型，起皮；(5)将腐竹皮烘干，常温下静置回软，即得葛根腐竹皮成品；本发明制备出的葛根腐竹皮具有风味独特、营养丰富的优点；采用液氮浇淋的方式实现葛根根茎的快速碎裂，提高了葛根有效活性成分的提取效率；采用真空干燥的方式对预成型的腐竹皮进行干燥处理，具有产品脱水均匀，干燥速度快且彻底，保持了产品的成色等诸多优点。

主权项

一种葛根腐竹皮的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆投入到60～80℃的热水中浸泡3～8min，然后加入冷水调节水温至20～25℃并浸泡6～8h，捞出大豆使用高压水幕冲洗、沥干，加水研磨过滤得到原浆及豆渣；(2)向步骤(1)中的豆渣中加入1～2倍量50～60℃的水，搅拌3～10min，浆渣分离得到二次浆液和二次豆渣；(3)重复步骤(2)的操作2～3次，将多次得到的浆液与步骤(1)中的原浆混合得到豆浆；(4)洗净葛根并择除异物，将葛根切碎然后浇淋液氮，随即将其碾碎成粉末，然后浸入50～80℃的热水中浸泡50～60min，舀干上层清液，然后对下层悬浊液进行喷雾干燥得到葛根粉；(5)将步骤(3)中的豆浆加热至90～95℃并加入步骤(4)中的葛根粉，搅拌混匀并升温至105～110℃，保温20～30min；(6)将步骤(5)中的葛根豆浆混合液倒入腐皮成型锅中保温成型，在78～84℃连续起皮；(7)将步骤(6)中成型后的腐竹皮烘干，然后在常温下静置回软，即得葛根腐竹皮成品。