[发明专利]肉制品的加工工艺及其得到的肉制品在审
| 申请号： | 201711160098.7 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN108208621A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李金桩 | 申请（专利权）人： | 内蒙古大牧场牧业（集团）有限责任公司;李金桩 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 韩建伟;梁文惠 |
| 地址： | 024076 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种肉制品的加工工艺及其得到的肉制品。该肉制品的加工工艺包括：采用发酵剂对原料肉进行发酵处理，得到发酵肉，其中，以重量百分比计，发酵剂包括60～75％的肉葡萄球菌和25～40％的小牛葡萄球菌；对发酵肉进行腌制，得到腌制肉；以及对腌制肉进行蒸制，得到肉制品。采用肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌的发酵剂进行发酵，两种菌种相互配合，菌种利用肉中的营养迅速繁殖，使产品产生独特的发酵风味，并且通过发酵使肉自身的本色显现出来，使产品颜色更加鲜艳，更靠近肉的本色，同时该发酵剂不产酸避免了肉制品口味发酸的问题。且结合蒸制工艺避免了采用传统的卤煮技术，保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 发酵剂 腌制 葡萄球菌 肉葡萄球菌 发酵肉 小牛 蒸制 发酵 口味 本色 重量百分比 产品颜色 发酵处理 发酵风味 工艺实施 菌种利用 传统的 原料肉 产酸 菌种 卤煮 标准化 繁殖 配合 保证 | ||
【主权项】：
1.一种肉制品的加工工艺，其特征在于，包括：采用发酵剂对原料肉进行发酵处理，得到发酵肉，其中，以重量百分比计，所述发酵剂包括60～75％的肉葡萄球菌和25～40％的小牛葡萄球菌；对所述发酵肉进行腌制，得到腌制肉；以及对所述腌制肉进行蒸制，得到所述肉制品。
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