[发明专利]盐渍鱼的加工方法及应用在审
| 申请号： | 201711160816.0 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN107821570A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 马晓斌;吕虹欣;蔡海菊 | 申请（专利权）人： | 汕尾南储食品冷链有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 516600 广东省汕*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了盐渍鱼的加工方法及应用，涉及水产品加工技术领域。该盐渍鱼的加工方法，是通过在腌制过程中对鱼、水和盐三者之间的用量进行特殊限定，使加工得到的盐渍鱼中的盐分含量稳定，经检测盐渍鱼中的盐分含量维持在1.4％‑2.0％，且不同批次之间的盐渍鱼中的盐含量差别不大，同时，盐渍鱼肉质鲜嫩，保留鲜鱼原有的风味，口感优良，大大提升了盐渍鱼的加工品质，改善了通过现有加工方法所得的盐渍鱼中存在的盐分含量不稳定，不同批次间含盐量差别较大，没有保留鲜鱼原有风味的技术问题。本发明还提供了盐渍鱼的加工方法的应用，上述盐渍鱼的加工方法在水产品加工领域具有良好的应用，为水产品的批量化生产提供了生产依据。 | ||
| 搜索关键词： | 盐渍 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种盐渍鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将预处理后的鱼和盐加入到水中，并置于2‑6℃冷藏条件下腌制16‑24h；其中，鱼和水的重量比为(2‑3):3，盐占鱼和水以及盐的总重量的1‑2％；(b)将腌制后的鱼进行干燥，至鱼表面无水则干燥结束；(c)将干燥后的鱼包装，速冻，然后进行冻藏，得到盐渍鱼。
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