[发明专利]一种玫瑰香型白酒的制曲方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰香型白酒的制曲方法，酒曲的原料是比例为1:1：1高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀，在上述的粉末中加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成新酒曲。利用上述酒曲制备的白酒具有活血化瘀的功效，并且赋予白酒玫瑰香味的芳香气味。

主权项

1.一种玫瑰香型白酒的制曲方法，其特征在于：所述的制曲步骤为：(1)把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末，加入玫瑰花粉末，混合搅拌均匀；(2)把母曲粉和纯水加入到原料粉末中搅拌形成曲坯，曲坯制造成曲块状；(3)堆曲：先将稻草铺在曲房靠墙一面，稻草堆成8‑10厘米厚，然后把曲块侧立铺于稻草上，曲块的放置方式为横三块、直三块地交叉推放，并且曲块与曲块之间用稻草相隔；(4)盖草洒水：堆放完毕后，为了增强曲房温度，减少曲块干皮现象，在曲块的稻草上均匀洒水60kg～100kg，并将门关闭或稍留气孔；(5)翻曲：各曲块进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲块温度逐渐上升，一周之后，中间的曲块温度可达40℃～60℃，进行翻曲，每次翻曲的曲块上下位置倒换；(6)出房入仓贮存：通过二次翻曲50天后，曲块温度接近室温，曲块已基本干燥，曲块水份含量为15％左右，这时可将曲块出房入仓贮存；(7)成品曲的贮存：把曲块入仓后，贮存3～4个月，形成陈曲；陈曲经贮藏后，酶活力降低，酵母数减少，发酵温度比较缓慢，酿制出的酒香味较好。