[发明专利]一种肉肠的制作方法

摘要

一种肉肠，依照下列步骤完成①预处理；②绞肉；③配料；④斩拌；⑤灌装、挂竿；⑥烟熏蒸煮；本发明的有益效果是制作方法步骤简便、机器加工方便适合工业化生产；本发明使用原料资源丰富，取材简便，适合长期使用。

主权项

一种肉肠的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：①预处理：将精猪肉、脂肪清理、去杂质；②绞肉：将精猪肉、猪碎肉和脂肪进行绞制；③配料：将食盐、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素包在一起，将野生马玉兰碎、马玉兰碎、荷兰芹菜籽、白胡椒粉和冷切肠香料包在一起；④斩拌：将绞制好的猪碎肉、含猪瘦肉30％的脂肪称量好倒入斩拌机中，加入一半冰片并开启低速斩拌，加入食盐、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素包后再开启高速斩拌斩拌至温度7～10℃将斩拌机打至低速档，并加入香料包和另外一半冰片，继续高速斩拌，斩拌至温度为3‑6℃；最后将绞制好的精猪肉和不含瘦肉的脂肪加入斩拌机中开启搅拌程序，将肉馅搅拌均匀即可出机；斩拌过程温度≤10℃，出机温度控制在7℃～9℃⑤灌装、挂竿：⑥烟熏蒸煮；⑦包装。