[发明专利]碱蓬在肉制品中的抗氧化应用在审
| 申请号： | 201711169423.6 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109805076A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 李晓娟;李泓胜 | 申请（专利权）人： | 盘锦红海碱蓬食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 124000 辽宁省盘锦市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 碱蓬在肉制品中的抗氧化应用，通过在肉饼中添加碱蓬，在提高肉饼的营养种类及营养含量的同时，还能起到抑制脂肪氧化，抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等常见食品污染菌的生长，降低肉饼中挥发性盐基氮（TVB‑N）含量，避免肉饼被酶和细菌作用破坏氨基酸，避免肉饼发生色变，产生不良气味，甚至生产有害物质，能够保持食品品质，延长食品货架期，保证肉饼的营养价值，具有重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 碱蓬 抗氧化 肉制品 金黄色葡萄球菌 挥发性盐基氮 大肠杆菌 食品货架期 食品污染菌 不良气味 食品品质 细菌作用 脂肪氧化 氨基酸 色变 应用 生长 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.碱蓬在肉制品中的抗氧化应用，其特征是：将新鲜碱蓬放入水中浸泡4个小时脱盐后，在肉制品中加入70%碱蓬。
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