[发明专利]一种荞麦脆皮的加工方法

摘要

本发明休闲食品加工技术领域，尤其涉及一种荞麦脆皮的加工方法，包括以下步骤：备料、和荞麦粉、干燥、膨化；本发明制备的荞麦脆片在用特制的溶液1进行浸泡，极大的改善了荞麦片的风味，随后通过加入一定比例的溶液2，使得制片时流动性好且易于成型，采用热风红外干燥工艺与烘箱干燥，使得干燥的荞麦片较完整，不容易裂开，使得膨化得到较完整的脆片，从而使得制备的荞麦脆片进一步对荞麦脆片进行质量评价，发现其脆度高达1336g，硬度较低，只有最低达560g，膨化率高达2.12ml/mL。形状规则，表面平整，无烧伤，酥脆，细腻，口感好，香气浓郁，具有荞麦特有的香味，纯正，滋味很好，回味悠长。

主权项

1.一种荞麦脆皮的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)备料：荞麦过筛，清洗，将溶液1加入荞麦中，浸泡2-3h，粉碎，过筛，得荞麦粉；2)和荞麦粉：将步骤1)得到的荞麦粉和溶液2混合，搅拌，摊片，定形；3)干燥：将步骤2)定形的荞麦片干燥；4)膨化：将步骤3)干燥的荞麦片用微波膨化，冷却，既得。