[发明专利]一种鱼酱

摘要

本发明涉及一种鱼酱，属于食品加工技术领域。本发明的一种鱼酱采用如下方法制备得到a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆后100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。本发明的鱼酱味道鲜美，同时原料来源广泛的黄辣丁和鲫鱼，成本低。

主权项

一种鱼酱，其特征在于，所述鱼酱采用如下方法制备得到：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。