[发明专利]用于制作酥肉的加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是用于制作酥肉的加工工艺，(1)、将猪肉洗净；(2)、取淀粉、鸡蛋、盐、花椒和胡椒粉；(3)、采用食品搅拌装置对步骤(1)中的猪肉进行搅拌；(4)、步骤(3)中的猪肉搅拌后，将步骤(2)中的盐加入下桶内与猪肉混合；关闭电机，猪肉腌制30～40分钟；(5)、将步骤(2)中的鸡蛋放入步骤(4)的猪肉中；再次启动电机；(6)、将步骤(2)中的淀粉和步骤(2)中的调味料放入到下桶内搅拌，形成酥肉原料；(7)打开出料管，从出料管的管口处取酥肉原料进行油炸；下桶内的酥肉原料取出完毕后，关闭电机。本方案能够防止在搅拌过程中有淀粉颗粒落入，保证酥肉原料搅拌均匀。

主权项

用于制作酥肉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)、将猪肉洗净，切成长7～8cm、宽1～2cm、厚0.5～2cm的猪肉条；(2)、取淀粉、鸡蛋、盐、花椒和胡椒粉；且花椒炒香后捣成粉与胡椒粉混合均匀形成调味料；(3)、采用食品搅拌装置对步骤(1)中的猪肉进行搅拌；食品搅拌装置包括搅拌桶、固定部和由电机带动的搅拌杆；所述搅拌桶的顶面设有向搅拌桶内加料的入料部；搅拌杆通过入料部伸入搅拌桶内，且与搅拌桶的底面转动连接；搅拌桶的桶壁上设有一圈环形口，且环形口将搅拌桶分为上桶和下桶；所述上桶和下桶通过固定部连接；上桶内设有由所述搅拌杆带动旋转的拱形过滤部，且拱形过滤部上设有滤孔；拱形过滤部的下边缘处设有伸出环形口的齿圈；所述固定部内设有空腔，空腔的底面上转动连接有与所述齿圈啮合的齿轮，齿轮上固设有蜗杆；上桶的侧壁上转动连接有绞碎杆，绞碎杆的一端连接有用于与蜗杆啮合的蜗轮；绞碎杆的另一端伸入上桶内，且该端设有用于对拱形过滤部上的淀粉进行绞碎的绞碎部，且绞碎部位于拱形过滤部的下部；所述搅拌桶上还设有用于向下桶内加料的加料口和用于出料的出料管；上桶的顶面还设有用于观察的观察口；使用时，将步骤(1)中的猪肉从加料口放入到下桶内，启动电机；(4)、步骤(3)中的猪肉搅拌2～3分钟后，将步骤(2)中的盐从加料口处放入到下桶内与猪肉混合，继续搅拌2～3分钟；关闭电机，猪肉腌制30～40分钟；(5)、将步骤(2)中的鸡蛋去壳，从加料口放入到步骤(4)腌制的猪肉中；再次启动电机搅拌；(6)、将步骤(2)中的淀粉放入入料部内；从观察口处观察，待淀粉全部落入下桶内后；将步骤(2)中的调味料从加料口放入到下桶内，然后搅拌3～5分钟形成最终的酥肉原料；(7)打开出料管，人为的从出料管的管口处取酥肉原料放入高温油中进行油炸；下桶内的酥肉原料取出完毕后，关闭电机。