[发明专利]一种压扁绿茶的制备方法

摘要

本发明具体涉及一种压扁绿茶的制备方法，属于绿茶制备工艺技术领域，通过摊凉、蒸汽杀青、微波活化、压扁成型和干燥提香步骤制得了压扁的绿茶，本发明采用蒸汽杀青后，继续采用微波杀青方式进行活化，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，使茶叶的色泽保持翠绿，挥发淡淡的清香，有利于后面茶叶的压制工序；在压扁成型，采用覆盖薄膜和纱布方式对茶叶进行保护，然后还利用带有椭圆的不锈钢板压在纱布上，解决了现有技术没有对茶叶做适当的保护，容易使茶叶破碎撕裂的技术问题。

主权项

一种压扁绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）摊凉：摘取新鲜茶叶，当室内温度为20~26℃时，在竹编框里摊放7~9h，摊放厚度为2~3cm；当室内温度26~35℃，在竹编框里摊放3~5h，摊放厚度为2.5~3.5cm；（2）蒸汽杀青：摊凉后的茶叶平铺到蒸汽杀青机的杀青平台上，平铺厚度为2~3cm，160℃~180℃下进行蒸汽杀青1~2min，得到含水量为75~85wt%的茶叶；（3）微波活化：杀青工序完成后，将采茶叶投至微波活化机中，活化温度控制在90~105℃，微波活化功率控制在20~22kW，活化时间持续30~40s；活化后开启鼓风系统，通入0.4~0.6m3/min的空气进行风干20~30s，得到含水量为50~60wt%的茶叶；（4）压扁成型：先将一层聚脂薄膜放置在不锈钢筛上，将活化后的茶叶均匀地铺放在聚脂薄膜上，摊放厚度为2~3cm，再铺盖一层纱布，再将底部设有椭圆螺纹的不锈钢板压在纱布上，开启压扁成型机，滚筒左右往复压制20~30次，每次压制时间为2~4s，滚筒的压制温度设为40~50℃，压制完成后将不锈钢筛拿出，取出茶叶倒入茶斗；（5）干燥提香：将步骤（4）得到的茶叶投入烘炒锅，首先在140~150℃温度甩动干燥4~6min，然后将温度升至180~200℃，继续提香干燥2~4min得到绿茶成品。