[发明专利]一种营养保健发酵饼干的制作方法

摘要

本发明属于饼干技术领域，尤其是一种营养保健发酵饼干的制作方法，具体包括以下步骤（1）按重量份称取原料，小麦84~88份、紫糯米37~39份、石榴果粒18~20份、桑葚17~19份、鲜槐花8~9份、鲜桂花4.5~5.5份、红薯嫩叶10~11份、南瓜嫩叶8~9份、青春双歧杆菌0.85~0.95份、茶籽油6~7份、姜黄素0.065~0.075份；（2）得米麦粉；（3）得花叶浆；（4）得面浆；（5）得营养保健发酵饼干；口味丰富，风味独特，口感酥脆细腻，清香扑鼻，有效提高人们的喜食欲，对高血糖、长期便秘和贫血的患者有显著的治疗效果。

主权项

一种营养保健发酵饼干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，小麦84~88份、紫糯米37~39份、石榴果粒18~20份、桑葚17~19份、鲜槐花8~9份、鲜桂花4.5~5.5份、红薯嫩叶10~11份、南瓜嫩叶8~9份、青春双歧杆菌0.85~0.95份、茶籽油6~7份、姜黄素0.065~0.075份；（2）将小麦和紫米浸没于温度为42~46℃的温水中保温浸泡21~25min，滤水捞出，置入温度为79~83℃的旋转炒锅内恒温炒制16~18min，取出，研磨至粉状，过40~60目滤布，得米麦粉；（3）将鲜槐花、鲜桂花、红薯嫩叶和南瓜嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为115~120℃的蒸箱内恒温蒸汽处理13~15min，取出，冷却，得花叶浆；（4）将石榴果粒和桑葚分别洗净，混合粉碎，与米麦粉和花叶浆一起投入搅拌机中，加入适量温度为41~43℃的温水进行变速搅拌处理，加入青春双歧杆菌、茶籽油和姜黄素混合均匀，取出，得面浆；（5）将面浆置入发酵箱内进行变温发酵处理，取出，倒入模具中，置入温度为‑5~‑3℃的冷冻箱内恒温冷冻处理28~30min，取出，置入温度为79~81℃的烘烤箱内恒温烘烤7~8min，升温至134~138℃继续恒温烘烤9~10min，取出，脱模，冷却，得营养保健发酵饼干。