[发明专利]一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品在审
| 申请号： | 201711180589.8 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107960479A | 公开（公告）日： | 2018-04-27 |
| 发明（设计）人： | 白长军;初跃峰;王永富;王兴国;金青哲;徐惊涛;杨小雁;王敏;郭远峰;王建鲁;周华健;邵振文 | 申请（专利权）人： | 山东渤海实业股份有限公司;青岛海智源生命科技有限公司;青岛和合汇途工程技术有限公司;山东渤海油脂工业有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 王闯 |
| 地址： | 256600*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品，所述方法包括将豆粕置于30～35℃水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与前述水解产物混合，即得豆奶。根据本发明所述方法制备的大豆蛋白食品具有蛋白质稳定性好、口感佳、易吸收和/或脂肪含量低、抗营养因子失活的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 大豆蛋白 食品 方法 制成 | ||
【主权项】：
一种制备大豆蛋白食品的方法，其特征在于，所述方法包括：(1)将豆粕置于30～35℃水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；(2)分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混合，即得豆奶。
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