[发明专利]一种食品级酸梅醋的制备方法在审
| 申请号： | 201711181220.9 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107699467A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 陈庆;司文彬 | 申请（专利权）人： | 成都新柯力化工科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610091 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食品级酸梅醋的制备方法，通过收集新鲜的酸梅，预处理后得到酸梅汁液；然后对酸梅汁液进行酒精发酵，得到酸梅酒精发酵液；再对酸梅酒精发酵液进行醋酸发酵，并且在发酵过程中添加异亮氨酸溶液，得到酸梅酸醋液；最后对酸梅醋液依次进行过滤和灭菌，得到酸梅醋。本发明将异亮氨酸作为代谢调控分子使用，异亮氨酸分子的添加使乙酸、丁酸的生成效率显著降低，有效缓解了酸胁迫，改善了酸梅醋的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品级 酸梅 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种食品级酸梅醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S01：采集新鲜酸梅并进行清洗杀菌，并进行预处理得到酸梅汁；S02：将酸梅汁进行酒精发酵5～10天，得到酸梅酒精发酵液；S03：把酸梅酒精发酵液进行醋酸发酵10～20天，得到酸梅醋酸液；所述醋酸发酵过程中添加异亮氨酸和香蕉作为辅料；S04：将酸梅醋酸液依次进行过滤和灭菌，得到酸梅醋。
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