[发明专利]一种含白兰花的红茶制备方法

摘要

一种含白兰花的红茶制备方法，包括鲜叶采摘→萎凋→揺青→揉捻→加入新鲜白兰花一起发酵→干燥，该方法采用鲜白兰花与茶叶同时发酵，同时干燥，利用茶叶自然发酵时与鲜白兰花香气混合产生的花果香、白兰花香达到复合花香，且不影响茶叶口感的目的，使茶叶达到纯天然不加白兰花香精也能达到香气滋味有层次感，且能综合红茶和白兰花的保健功效，同比窨制法制的白兰花红茶，大幅缩减生产时间及成本，保证质量，提高产量。

主权项

一种含白兰花的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘白兰花和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶采摘后备用；萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%‑‑1%时，鲜叶轻微发软；摇青：萎凋后鲜叶揺青2～5次，每次5min，凉青间隔时间1～2h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；揉捻：将凉青好鲜叶放到揉捻机中揉捻，揉捻按轻、重、轻原则加压，空揉3～5分钟后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味后解块；发酵：将解块好的茶叶摊薄，按未加工前鲜叶和鲜白兰花的比例50:1，撒入鲜白兰花，匀齐后一起发酵，发酵环境温度25～30℃，湿度70～90%，发酵3～6h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止起堆发酵；焙干提香：发酵好的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，首次烘干温度控制在110～130℃，烘干10～15min，使茶叶含水量降至20～25%后摊凉进行二次烘干，温度控制在85～95℃，含水量降至5～7%后，拼配，成品包装。