[发明专利]鲜蛋的保存方法

摘要

本发明公开了鲜蛋的保存方法，步骤包括1)清除蛋壳外杂物；2)使用紫外线照射；3)将鲜蛋浸入盐水中浸泡；4)将鲜蛋取出，自然风干；5)将鲜蛋浸入高锰酸钾水溶液浸泡；6)制备保鲜粉；7)将鲜蛋放入步骤6制备的保鲜粉中5～10min；8)制备保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括羧甲基壳聚糖15～25份、甘油3～5份、氯化钙5～8份、酒石酸钠1～4份、山梨酸钠0.5～0.8份和水50～80份；9)将鲜蛋从保鲜粉中取出后，将所述保鲜剂喷涂在蛋壳上；10)装袋后放入保鲜库保鲜存放。本发明的保鲜储存方法，通过消毒、杀菌灯方式，减少了微生物对全蛋液的侵入杜绝蛋壳外表的污物对蛋内溶物的污染，抑制了蛋内微生物的繁殖。

主权项

鲜蛋的保存方法，其特征在于，步骤包括：1)清除蛋壳外杂物；2)使用波长为260～280nm的紫外线照射鲜蛋20～25min；3)将鲜蛋浸入浓度为20～25％的盐水中浸泡15～20min，水温为45～55℃；4)将鲜蛋取出，自然风干；5)将鲜蛋浸入浓度为2～4％的高锰酸钾水溶液浸泡2～4min，然后取出，用清水洗净，晾干；6)制备保鲜粉，按照重量份数，所述保鲜粉包括：蔗糖酯3～5份、白糖1～2份、谷氨酸钠0.8～1.2份、海藻糖2～4份、醋酸占2～5份、食盐10～13份、维生素C粉末2～5份；7)将鲜蛋放入步骤6制备的保鲜粉中5～10min；8)制备保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚糖15～25份、甘油3～5份、氯化钙5～8份、酒石酸钠1～4份、山梨酸钠0.5～0.8份和水50～80份；9)将鲜蛋从保鲜粉中取出后，将所述保鲜剂喷涂在蛋壳上；10)待蛋壳自然风干后，装入耐高温无菌包装袋中，并抽真空，放入保鲜库保鲜存放，保鲜库的保鲜温度8～15℃、保鲜湿度75～85％。