[发明专利]一种桂花蜂蜜醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种桂花蜂蜜醋及其制备方法，其中所述制备方法包括以下步骤：（1）配制基础蜂蜜水；（2）配制培养蜂蜜水，向其中加入葡萄酒高活性干酵母，并分为三份，分别培养得到接种液，第一添加液，含桂花的第三添加液；（3）向接种液中接种巴氏醋酸杆菌等培养得到第二添加液；（4）将第一添加液，第二添加液加入基础蜂蜜水中，发酵后加入第二部分桂花，继续发酵；（5）加入分离、澄清后的第三添加液，恒温20~30℃下培养至不再出现气泡。本发明的桂花蜂蜜醋香气浓郁，味道丰富，口感好。

主权项

1.一种桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选择优良的多花种蜂蜜作为蜜源，向蜜源中加入蒸馏水，调制为含糖量20~30%的蜂蜜水，灭菌后得到备用的基础蜂蜜水；（2）选择椴树蜂蜜作为培养蜜源，向培养蜜源中加入蒸馏水，调制为含糖量3~5%的培养蜂蜜水，灭菌后向培养蜂蜜水中加入葡萄酒高活性干酵母，其后将加有干酵母的培养蜂蜜水分为三份，第一份在恒温15~20℃下培养3~5天，作为接种液，第二份在恒温25~35℃下培养12~24h，作为第一添加液，向第三份中加入第一部分桂花、K₂C₄H₄O₆、连二亚硫酸钠，恒温20~30℃下浸泡7~14天，得到第三添加液；（3）向所述接种液中加入磷酸铵、硫酸铵、硫酸镁、柠檬酸钾及巴氏醋酸杆菌，在15~20℃下，恒温培养12~24h，作为第二添加液；（4）将第一添加液，第二添加液加入所述基础蜂蜜水中，得到二级发酵液，向该二级发酵液中加入第二部分桂花，恒温25~35℃下培养至二级发酵液中不再出现气泡为止，得到三级发酵液；（5）向所述三级发酵液中加入分离、澄清后的第三添加液，恒温20~30℃下培养至不再出现气泡为止，其后灭菌、离心、澄清后即得到所述桂花蜂蜜醋。