[发明专利]一种毛竹笋生物保鲜方法在审
| 申请号： | 201711185528.0 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107897351A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 廖芸健 | 申请（专利权）人： | 成都兴放牛娃食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/005 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 梁菊兰 |
| 地址： | 610000 四川省成都市金堂县淮口镇洲*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及竹笋加工领域，具体涉及一种毛竹笋生物保鲜方法，包括以下步骤清洗毛竹笋尖朝下用清水冲洗鲜笋箨表面的泥土，剥去笋箨，切除笋基部不可食部分；白酒浸泡将白酒均匀喷洒在毛竹笋表面，并将毛竹笋的切口在白酒中浸泡5 min；吹干将白酒浸泡后的毛竹笋进行冷风吹干；装罐将竹笋转入笋罐内；水煮杀菌在笋罐内加入生物保鲜溶液，注满沸腾清水，将笋罐放入蒸汽压力为2kg/cm2的压力罐内蒸煮杀菌2小时，在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3‑4次，每次注水间隔时间2‑3分钟；生物保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，多菌灵的质量百分比浓度为0.45%‑0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%‑0.2%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 毛竹 生物 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种毛竹笋生物保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：清洗：毛竹笋尖朝下用清水冲洗鲜笋箨表面的泥土，剥去笋箨，切除笋基部不可食部分；白酒浸泡：将白酒均匀喷洒在毛竹笋表面，并将毛竹笋的切口在白酒中浸泡5 min；吹干：将白酒浸泡后的毛竹笋进行冷风吹干；装罐：将竹笋转入笋罐内；水煮杀菌：在笋罐内加入生物保鲜溶液，注 满沸腾清水，将笋罐放入蒸汽压力为2kg/cm2的压力罐内蒸煮杀菌2小时，在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3‑4次，每次注水间隔时间 2‑3分钟；生物保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，多菌灵的质量百分比浓度为0.45%‑0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%‑0.2%；吹干：将杀菌保鲜后的毛竹笋进行冷风吹干；包装灭菌：将吹干后的竹笋进行真空包装，再用100~110℃的水蒸汽进行灭菌。
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