[发明专利]富硒麦香红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种富硒麦香红茶的加工方法。本发明将富硒麦芽经过加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料，并对红茶的生产工艺进行了调整，发明人发现，这种富硒调味剂加入后，在特定的工艺条件下，能有效减少红茶加工中有机硒的损失，显著提高成品中的硒含量，与目前市场上较好的恩施富硒茶的硒含量相比，甚至有10‑15%的提高。本发明加工获得的产品外形精细、黑、黄、金相间，具有独特麦香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。

主权项

一种富硒麦香红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)红茶半成品的制备1)将富硒的鲜叶摊晾在室内，在常温下摊晾2小时；2)在22‑26℃的温度下做青4‑6小时，每隔2小时做一次；3)将叶片在18‑25℃下萎调2‑3小时；4)将叶片用揉茶机先轻压揉30‑40分钟，再中压揉30‑40分钟；6)将叶片用装入发酵盘，但是厚度不超过10cm，放入发酵室内发酵，发酵温度为25‑28℃，湿度为90‑95℃，时间为3‑4小时；获得红茶半成品备用；(2)富硒调味剂的制备1)将富硒的生麦芽洗净后晾干，然后将生麦芽炒熟；2)将炒熟的麦芽磨成粉末，获得麦芽粉；3)将麦芽粉按照料液比为1:20g/ml与水混合，充分搅拌均匀，获得富硒调味剂备用；(3)成品加工：1)按质量份数计算，取富硒调味剂20‑25份加入30‑40份红茶半成品中，充分混合均匀后，先在120‑130℃下翻动炒制1分钟；然后再次加入富硒发酵液10‑15份，继续在120‑130℃下翻动炒制1分钟；2)将叶片用滚筒炒茶锅在270‑290℃下滚炒2分钟出锅；3)将加工叶摊开散热20‑30分钟，摊晾厚度为3‑5cm；4)最后进行烘干，烘干分为两次，第一次烘干温度为120‑140℃，时间为60‑80分钟，待6‑9小时后，再在90‑100℃下烘干30分钟，使茶叶含水率为4.5‑5.5％，获得成品。