[发明专利]利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法

摘要

一种利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法，包括以下步骤葡萄籽混合粉加工将预定量的葡萄籽粉碎脱脂，加入酒母混合均匀后以获得葡萄籽混合粉醪液；将制备的麸曲与制备的熟制粮食混合加水糖化获得混合物料，当混合物料的乙醇度达到3～10°时，加入葡萄籽混合粉醪液，利用乙醇及酒母将葡萄籽混合粉醪液中的原花青素及多酚物质析出进入混合物料中，进而获得发酵营养料；将稻壳、麸皮与发酵营养料混合后，放入醋酸发酵池中发酵，得醋酸发酵料；将醋酸发酵料移入淋醋池中，加入温水浸泡，用蒸汽灭菌后，制得葡萄籽醋。该方法能够最大限度使糖化产生的乙醇将葡萄籽混合粉中的原花青素及多酚物质解析出来，如此能够保证葡萄籽醋中的营养物质含量高。

主权项

一种利用固体发酵法生产葡萄籽醋的方法，包括以下步骤：将麸皮加水后制曲以获得麸曲；将高粱粉碎后蒸料以获得熟制粮食；葡萄籽混合醪液加工：将预定量的葡萄籽粉碎、脱脂后获得脱脂葡萄籽粉，向脱脂葡萄籽粉中加入酒母后，混合均匀以获得葡萄籽混合醪液，其中，利用酒母来使葡萄籽混合粉达到并符合食醋生产过程中乙醇转化成醋酸的条件；将麸曲与熟制粮食混合加水糖化获得混合物料，当混合物料的乙醇度达到3～10°时，将葡萄籽混合醪液加入到混合物料中，以利用乙醇及酒母将葡萄籽混合粉中的原花青素及多酚物质析出进入混合物料中，进而获得发酵营养料；将稻壳、麸皮与发酵营养料混合后，放入醋酸发酵池中发酵，得醋酸发酵料；将醋酸发酵料移入淋醋池中，加入温水浸泡，用蒸汽灭菌后，制得葡萄籽醋。