[发明专利]一种火锅底料的制备方法及其制备的火锅底料

摘要

本发明提供了一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：所述制备方法包括以下步骤：(1)泡制香料；(2)配置原料；取1重量份豆瓣酱、0.1重量份三寸段大葱、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；7～8成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；其中，所述热油为3重量份牛油和2重量份色拉油加热而成；(3)炒制底料；(4)装袋、排气密封；(5)杀菌、冷却。

主权项

1.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)泡制香料；取0.01重量份白扣、0.01重量份草果5克、0.006～0.01重量份三奈、0.006～0.01重量份丁香、0.01重量份砂仁、0.01重量份香果、0.01重量份孜然、0.01重量份桂皮、0.01重量份甘草、0.01重量份枝子、0.01重量份排草、0.01重量份老扣、0.01重量份甘松、0.01重量份陈皮、0.01重量份筚拨、0.01～0.016重量份香茅草、0.01重量份八角、0.01重量份香叶、0.01重量份千里香、0.016重量份小茴香、0.01重量份香草混合，用温水泡制15～25分钟；温水泡制0.15重量份花椒20～30分钟；(2)配置原料；取1重量份豆瓣酱、0.1重量份三寸段大葱、0.1重量份生姜、0.04重量份醪糟、0.05重量份白酒、0.1重量份大蒜、0.03重量份豆豉、0.1重量份冰糖、0.2重量份辣椒面混合，搅拌均匀，制得第一酱料；7～8成热的热油淋浇所述第一酱料，制得第二酱料；其中，所述热油为3重量份牛油和2重量份色拉油加热而成；(3)炒制底料；用中火熬制步骤(2)制备的第二酱料10分钟后，加入1.5重量份滋粑海椒；大火炒制第二酱料中的油沸腾，改用小火熬制，15分钟后加入0.05重量份白酒，继续熬制，至第二酱料中的水分将要蒸发完时，加入步骤(1)泡制的香料，继续熬制，至各组分9分干时，加入步骤(1)泡制的花椒，继续熬制5～10分钟，制得底料；(4)装袋、排气密封；(5)杀菌、冷却。