[发明专利]一种全谷物纤维素强化面粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种全谷物纤维素强化面粉的加工方法，其特征在于通过对小麦粉的营养强化，不但可以弥补加工过程中的营养损失，还可以强化维生素和矿物质，平衡氨基酸，满足人体对营养素的需求。转谷氨酰胺酶以面粉中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白作为底物，使面粉蛋白改性，使团粒结构变成网状结构，改善面粉的口感，提高制成品品质。

主权项

一种全谷物纤维素强化面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将净谷通过碾米机使谷粒脱壳，循环碾米3‑4遍，进一步使谷壳脱除，谷壳收集储存备用，小米用磨粉机制成小米面粉，过60‑80目筛备用；2）、将步骤1所得谷壳以固液比1∶15‑20（g/mL）加入硝酸溶液作为浸提液，于60‑70℃水浴提取50‑60分钟，滤出后NaOH溶液作浸提液，固液比为1：15‑20（g/mL），于60‑70℃水浴提取50‑60分钟，过滤干燥后粉碎至80‑100目；3）、将小麦清洗除杂后，干燥至含水量为25‑30%，用转谷氨酰胺酶液进行润麦，加工成粉，过筛备用；4）、将步骤1所得小米面粉与步骤3所得小麦粉以比例混合，搅拌加入步骤2所得谷壳纤维素粉，干燥，分装保存。