[发明专利]一种羊栖菜果冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种羊栖菜保健果冻的加工方法，其特征在于通过对羊栖菜进行脱腥、打浆、浸提、过滤分离出羊栖菜滤液和滤渣，将滤液作为羊栖菜果冻的营养液，提高果冻营养价值，丰富滋味。利用绿茶脱腥，效果最好，具有提香效果。通过磁力搅拌辅助复合酶酶解羊栖菜，提高出汁率。

主权项

一种羊栖菜保健果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将羊栖菜清洗干净，进行快速漂烫，加入0.3‑0.35%Vc和2‑3倍量水打浆2‑3分钟，加入绿茶，于65‑70℃浸泡30‑35分钟；2）、将步骤1所得物加水至料水比为1:4‑5，恒温至60‑65℃，用浓度为0.1‑0.12%的柠檬酸溶液调节pH，添加由纤维素酶与果胶酶以3:1‑2比例混合所得复合酶，中速磁力搅拌酶解，于0‑4℃冷藏48‑50小时，过滤得上清液；3）、将卡拉胶:魔芋胶:海藻酸钠以1:2:1‑2配比为复合胶，缓慢分散到 70‑75℃的温水中，搅拌使其充分分散、吸水、溶胀后，再于沸水浴加热3‑5分钟，使之溶解成均匀胶体溶液；4）、将步骤3所得物趁热加入8‑9%糖、0.25‑0.3%乳酸钙、25‑30%步骤2所得上清液、0.1‑0.12%KCl、0.5‑0.6%的螺旋藻纳米粉，均质后趁热过滤除去胶液内的气泡和杂质，分装后密封，冷却成型。