[发明专利]一种罗汉果速溶粉的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种罗汉果速溶粉的加工方法，本发明的速溶粉加工方法主要是利用保鲜10d‑30d的新鲜罗汉果加工速溶粉，加工方法包括罗汉果预处理、罗汉果粉碎、干燥、粉碎步骤；保鲜10d‑30d的新鲜罗汉果能有效富集罗汉果皂苷Ⅴ和罗汉果总皂苷，使用此时的新鲜罗汉果加工速溶粉，能有效提高速溶粉的罗汉果皂苷Ⅴ和罗汉果总皂苷含量，保证罗汉果中有效活性成分被人体吸收，同时，本发明的加工方法无毒、无害是一种安全有效的罗汉果速溶粉加工方法。

主权项

一种罗汉果速溶粉加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)罗汉果预处理：取保鲜10d‑30d的新鲜罗汉果，将其浸泡在体积百分数为90％(v/v)的乙醇溶液中5min‑10min，然后用水进行冲洗，直至完全除去罗汉果表面的保鲜剂涂膜并切开罗汉果，去除果实内的罗汉果籽得到预处理好的罗汉果；(2)罗汉果粉碎：将步骤(1)预处理好的罗汉果放入温度为‑20℃～‑15℃的冷库中进行冷冻处理，冷冻处理24h‑28h后直接将罗汉果放用破碎机进行破碎得到罗汉果粗粉；(3)干燥：将步骤(2)的罗汉果粗粉放入真空干燥机中进行干燥直至罗汉果粗粉含水率为3％‑5％得到干燥好的罗汉果粗粉，所述干燥温度为25℃‑35℃；(4)粉碎：将步骤(3)干燥好的罗汉果粗粉放置在超微细粉中进行超微粉碎，当粉末粒径为15μm‑25μm得到所述罗汉果速溶粉。