[发明专利]一种即食辣糊汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食辣糊汤的制备方法，在传统胡辣汤配方基础上，以面粉为原料，通过添加海带、紫菜及复合稳定剂，加工制作即食胡辣汤。研究黄原胶、卡拉胶、魔芋粉三种稳定剂的添加量对胡辣汤的冲调稳定性的影响，在单因素试验的基础上采用三因素三水平正交试验对稳定剂的最佳配比进行研究，确定最佳工艺条件，在最适工艺条件下制得的胡辣汤汤色均匀，汤汁粘稠，稳定性及口感良好。

主权项

一种即食辣糊汤的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）海带烤制：选择优质的海带，除去表面杂质，清洗干净，清洗后海带切碎，均匀的摆在烤盘上，放入电烤箱中，上、下火各85‑95℃烘烤55‑65min，使海带脱水、熟化，冷却后，备用；（2）调配：按配方要求称取48‑55份面粉、3‑6份熟化海带、2‑4份紫菜及2‑4份食盐、0.9‑1.5份胡椒粉、1.5‑3份辣椒粉，混合均匀；（3）炒制：将步骤（2）混合料在电磁炉70‑110℃干炒30‑70min，进行熟化，炒制过程中需不停的翻炒，以免发生焦糊现象，炒至面粉为淡黄色，调味料香味溢出，冷却后备用；（4）混合：将炒制后的胡辣汤添加食盐、味精以及适量复合稳定剂混合均匀；（5）包装：将混合好的汤料用PET薄膜包装好，（6）成品：包装好的即食胡辣汤料即为成品。