[发明专利]一种香草果冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种香草果冻的加工方法，其特征在于通过高压碱液对仙草粉进行有效成分提取，以活性炭为脱色剂，对提取液进行脱色，利用真空冷冻干燥，提高仙草胶干燥速率和干燥后仙草胶的溶解性。

主权项

1.一种香草果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将仙草用粉碎机粉碎，过60-80目筛，用30-35倍量Na2C〇3溶液浸泡30-35分钟，于120-125℃、0.1-0.13MPa压力下提取20-25分钟，过滤，浓缩提取液；2）、将步骤1所得提取液加入定量的90-95%乙醇溶液，离心过滤得沉淀仙草胶，加入10-12倍量无菌水溶解，再加入活性炭进行吸附，均匀搅拌同时于60-65℃条件下水浴30-35分钟，过滤得脱色仙草胶，用无水乙醇洗涤仙草胶2-3次；3）、将步骤2所得仙草胶于-7-0℃冷冻成块，进行干燥，当冷阱温度降至-45-30℃时，开启真空泵抽真空至0.01-0.03MPa，再加热升温至50-55℃，使仙草胶开始升华干燥，至3-3.5小时，再次升温至65-70℃，干燥至物料中心温度达到65-70℃，粉碎得仙草胶粉；4）、将步骤3所得仙草胶粉加入10-15倍量冷水，充分搅拌使其溶解，过滤得仙草胶溶液，将白砂糖和魔芋胶3-2:1的比例干混均匀，在搅拌条件下加入50-55%所得仙草胶溶液，使其充分溶解，浸泡2-2.5小时；5）、将步骤4所得物于恒温水浴锅中煮胶，过120-200目筛，冷却至70-75℃，加入0.2-0.23%柠檬酸、0.1-0.12%氯化钙，搅匀后灌装封口，于80-85℃灭菌10-13分钟，冰水冷却至室温。