[发明专利]一种低钠鱿鱼骨酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201711191108.3 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN108056452A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 霍健聪;徐燕娟 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种低钠鱿鱼骨酱油的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：a）前处理：鱿鱼骨经洗净、冷冻热风干燥后粉碎制成骨粉，并过80目筛，得到的骨粉按照0.5～2.0%的比例加入到传统酱油曲制备原料中制曲；b）酱油醪液制备：酱油醪液包括：酱油曲15～25%（酱油曲/浆，w/w)、加水比：0.6～1:1（水/浆，w/w）、食盐6～10%(盐/混合物，w/w)，风味蛋白酶添加量为0.2～0.4%（酶/浆，w/w)；c）发酵：发酵混合物装于发酵罐中，瓶口使用三层纱布封口；然后将发酵成熟的发酵醪于85～95℃灭菌15～25min，冷却至室温后于4500～5500r/min离心10～20min，上层悬浮的脂类用汤匙移出，液体再经过4～6号滤纸过滤，得到鱿鱼骨低盐鱼酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低钠鱿鱼骨酱油的制备方法，其特征在于所述的制备方法包括如下步骤：a）前处理：鱿鱼骨经洗净、冷冻热风干燥后粉碎制成骨粉，并过80目筛，得到的骨粉按照0.5～2.0%的比例加入到传统酱油曲制备原料中制曲；b）酱油醪液制备：酱油醪液包括：酱油曲15～25%（酱油曲/浆，w/w)、加水比：0.6～1:1（水/浆，w/w）、食盐6～10%(盐/混合物，w/w)，风味蛋白酶添加量为0.2～0.4%（酶/浆，w/w)；c）发酵：发酵混合物装于发酵罐中，瓶口使用三层纱布封口；然后将发酵成熟的发酵醪于85～95℃灭菌15～25min，冷却至室温后于4500～5500r/min离心10～20min，上层悬浮的脂类用汤匙移出，液体再经过4～6号滤纸过滤，得到鱿鱼骨低盐鱼酱油。
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