[发明专利]一种竹鼠肠的制作方法

摘要

本发明提供了一种竹鼠肠的制作方法，先将竹鼠肠清洗干净，再用食盐和碳酸氢钠浸泡，使竹鼠肠更加爽脆，然后经过去腥煮制，冰水浸泡及腌制，即制作成为可立即食用的食品，口味爽脆，弹性十足，且具有丰富的营养成分，无添加剂，食用安全。

主权项

一种竹鼠肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：S1.将新鲜的竹鼠肠先用清水冲洗，然后加入面粉和盐，反复搓洗，直至竹鼠肠表面光泽无粘性液体；S2.将竹鼠肠浸泡在混合盐液中2~3h，所述混合盐液中，NaCl的浓度为0.3~1wt%，碳酸氢钠的浓度为0.01~0.02 wt %，浸泡完成后冲洗干净；S3.将竹鼠肠切段，加入水中煮沸20~30min，并加入姜和料酒去腥，煮制完成后取出，立刻放入冰水中，浸泡20~30min；S4.按重量份计，在100份竹鼠肠中加入盐0.2~1份、酒曲1~3份、料酒2~4份、复合酶0.2~0.5份、糖1~3份、混合香料1~3份，腌制10~15天；S5.将腌制完成的竹鼠肠袋装，杀菌。