[发明专利]一种提神豆浆粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种提神豆浆粉的制备方法，属食品加工领域。包括以下步骤(1)大豆筛选选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；(2)大豆浸泡将大豆用酸溶液浸泡6‑10h，浸泡温度为30‑40℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在70‑80℃条件下浸泡1‑2h，然后弃去碱液；(3)大豆磨浆将步骤(2)得到大豆脱皮后加9‑11倍量水，加热至91‑93℃并保温16‑25min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在135‑140℃下灭酶5‑10min，真空压力保持在0.3‑0.5Mpa。本发明的目的在于提供一种具有提神功效的提神豆浆粉的制备方法。

主权项

一种提神豆浆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡6‑10h，浸泡温度为30‑40℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在70‑80℃条件下浸泡1‑2h，然后弃去碱液；(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加9‑11倍量水，加热至91‑93℃并保温16‑25min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在135‑140℃下灭酶5‑10min，真空压力保持在0.3‑0.5Mpa；(4)制备辅料：取生姜10‑20重量份、党参20‑30重量份、淮山10‑18重量份、茶树根20‑23重量份、枸杞8‑10重量份，用水洗净，加水浸没于95‑100℃蒸煮2‑3h，过滤冷却得到辅料液；(5)取80‑100重量份所述步骤(1)制备的豆浆液、10‑20重量份所述步骤(4)制备的辅料液、15‑18重量份麦芽糖浆、7‑9重量份咖啡粉，混合混匀，灭菌、过滤得到混合液；(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的混合液中加入纤维素酶液，充分搅拌2‑4min，并以密封容器盛装，保温50‑60℃持续1‑3h，升温80‑90℃进行灭酶得到提神豆浆液；(7)制粉：将步骤(6)所制备的提神豆浆液喷雾干燥，即得提神豆浆粉。