[发明专利]一种利用鸡骨制备调味品的方法在审
| 申请号： | 201711196342.5 | 申请日： | 2017-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN107751935A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 孙治政;刘建文;刘世强 | 申请（专利权）人： | 山东明鑫集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264309 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用鸡骨制备调味品的方法，其经过以下步骤（1）将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成颗粒；（2）向鸡骨中加入水、苹果酸、氯化锌、高粱酒糟、酒精，并且在高压反应器中加热，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油；（3）向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶酶解，过滤得到清液；（4）将步骤2得到的清液、油和步骤3得到的清液合并，并且浓缩。本发明的方法所制备的调味品具有鲜美的口感，并且其具有较低的脂肪过氧化值。本发明的方法步骤合理、工艺先进可以广泛用于鸡骨下脚料的加工中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制备 调味品 方法 | ||
【主权项】：
一种利用鸡骨制备调味品的方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜鸡骨清洗，并且粉碎成5‑10 mm的颗粒；（2）向100重量份步骤1的鸡骨中加入300‑450重量份的水、5‑10重量份的苹果酸、0.2‑0.5重量份的氯化锌、12‑20重量份的高粱酒糟、20‑40重量份的酒精，并且在高压反应器中加热到105‑110摄氏度，保持2‑4小时，随后冷却并过滤除得到滤渣、清液和油；（3）向步骤2得到的滤渣中加入等量清水，并且加入胰蛋白酶达到600‑1200U/mL，调节pH到7.5‑8.5，并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，过滤得到清液；（4）将步骤2得到的清液、油和步骤3得到的清液合并，并且浓缩达到原体积的10‑15%。
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