[发明专利]一种番杏发酵速溶晶的制作方法

摘要

本发明公开了一种番杏发酵速溶晶的制作方法，所述的番杏发酵速溶晶以番杏、马兰头为主要原料，经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装等步骤制作而成。本方法将马兰头和番杏的嫩茎叶进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用混合发酵，再经过二次发酵，更加丰富了营养物质，充分保留马兰头、番杏的营养成分，提高了原料的利用率，不仅改善了成品速溶晶的口感，使成品速溶晶具有清热解毒、祛风消肿、折叠抗炎镇痛、折叠防衰老等保健作用。

主权项

1.一种番杏发酵速溶晶的制作方法，其特征是，经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装步骤制作而成，采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、番杏茎叶、北豆根和半枝莲为原料，分别取质量分数为30%的马兰头嫩茎叶、质量分数为30%的番杏茎叶、质量分数各为20%的北豆根和半枝莲，用清水清洗，沥干水分；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为280MHz，微波输出功率为25Kw，辐射时间为20min；（3）冷冻干燥：杀青后的原料置于-42℃下预冷3小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28Pa，保持干燥仓内温度在-25℃之间，干燥7小时；再升温至70℃并维持2小时，干燥仓内真空度维持在12Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎机，将原料进行破壁粉碎，粉碎粒径为120μm，温度为28℃，相对湿度保持在30%，粉碎得到马兰头复合粉；（5）混合发酵：取75重量份的马兰头复合粉、13重量份的金樱根粉和牛膝菊粉、川芎粉、羌活黑附子粉、红旱莲粉各3重量份，放入发酵室内，加入0.06%的酵母菌和0.03%绿茶粉，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为38℃，相对湿度为100%，发酵结束后得发酵醪；（6）二次发酵：将发酵醪采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；将滤渣烘干后进行粉碎，粒径为180μm，制得原料滤渣粉；（7）均质：将混合滤液均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力5Mpa；（8）浓缩、干燥：均质后的混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为72℃，至固形物含量为55%；然后将浓缩液和原料滤渣粉混合均匀，进行喷雾干燥，制得番杏发酵速溶晶；（9）包装：将番杏发酵速溶晶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。