[发明专利]一种绿豆板栗馅冰皮月饼及其制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，具体公开了一种绿豆板栗馅冰皮月饼及其制备方法。本发明绿豆板栗馅冰皮月饼制备工艺简单，原料来源广泛，月饼馅经打浆机打浆搅拌使得绿豆和板栗肉混合更加充分，配合冰皮月饼的做法，口感更加细腻，风味更加独特。

主权项

一种绿豆板栗馅冰皮月饼，由月饼馅和月饼冰皮组成，其特征在于：所述月饼馅由以下步骤制备而得：（1）将绿豆放入水中浸泡2‑3h，然后放入高压锅中煮20‑30min，取出备用；（2）将板栗放在高压锅中煮15‑30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；（3）将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：3‑5放入水果打浆机中打浆，得浆料；（4）取浆料放入烘干机中，在40‑60℃下烘干至含水量25‑50%，即得所述月饼馅；所述月饼冰皮由以下步骤制备而得：（1）以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉100‑200份、预糊化大米粉70‑150份、预糊化小麦淀粉50‑100份、蔗糖粉40‑80份、螺旋藻粉30‑50份、奶粉10‑30份、卡拉胶10‑20份、黄原胶10‑20份，过60‑80目筛，得冰皮月饼预混料；（2）将麦芽糖浆和水一起煮至90‑100℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90‑95%，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55‑60%。