[发明专利]一种高韧性豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种高韧性豆腐的制作方法，包括如下步骤将淀粉、乳清蛋白、水混合，辐照处理，加入硫酸钙混合均匀得到预混淀粉；将豆浆、蔗糖、植脂末、桑树灰混合，搅拌得到预处理豆浆；将明胶溶解在水中，加入预混淀粉均质处理，加入预处理豆浆，升温搅拌，装入模具内凝固，沥水得到高韧性豆腐。豆浆采用如下工艺制备将大豆去除胚芽和豆皮，加水浸泡，磨浆，调节体系pH值为6.4‑6.8，去除豆渣，煮沸得到豆浆。本发明方法简便、易于操作，生产效率高，所得豆腐韧性大大提高，组织细腻、光滑、柔软，具有豆香和淀粉的混合香味，豆腐煎、炒不易破碎，口感比普通豆腐好，具有丰富的营养价值，比较适合于豆腐的储存和长途运输。

主权项

一种高韧性豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将淀粉、乳清蛋白、水混合，辐照处理，加入硫酸钙混合均匀得到预混淀粉；S2、将豆浆、蔗糖、植脂末、桑树灰混合，搅拌得到预处理豆浆；S3、将明胶溶解在水中，加入预混淀粉均质处理，加入预处理豆浆，升温搅拌，装入模具内凝固，沥水得到高韧性豆腐。