[发明专利]一种养胃豆干的生产工艺

摘要

本发明提供了一种养胃豆干的生产工艺，其采用猴头菇、红枣、枸杞子、党参等中药加工成粉末，然后将中药粉末喷涂到卤制好的豆干中，并以蜂蜜作为粘合剂，由此得到一种具有养胃功效的豆干，而且由于含有中药和蜂蜜的特殊香味，豆干的风味独具一格。本生产工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆干，人们在食用时既可以获得豆干本身的丰富营养，同时又能兼有养胃的效果，从而达到很好的食疗功效，长期食用，对人体非常有益。

主权项

一种养胃豆干的生产工艺，其特征是包括以下步骤：（1）、取猴头菇1‑3重量份、红枣1‑3重量份、枸杞子3‑5重量份、党参3‑5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡；（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97‑100℃，煮沸6‑7min；（5）、煮好的浆液降温至76‑80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10‑20分钟，得到卤胚；（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50‑55％；（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。