[发明专利]一种补气养虚的千叶豆腐的制作方法

摘要

本发明提供了一种补气养虚的千叶豆腐的制作方法，其通过将枸杞子、黄芪、人参、茯苓、当归等具有补气养虚功效的中药制成混合粉末，并加入到千叶豆腐的制作过程中，由此得到一种补气养虚的千叶豆腐。本发明选用的这些中药的口感都很好，加入到食物中不会影响其口感，只会增强其风味。以本方法制作出来的千叶豆腐，人们在食用时既可以获得一种中药香甜味的千叶豆腐，同时还能补气养虚，因此对调理年轻人的亚健康状态具有很好的效果，长期食用，对人体非常有益。

主权项

一种补气养虚的千叶豆腐的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）按重量比例取枸杞子30‑50份、黄芪20‑25份、人参20‑25份、茯苓15‑20份、当归15‑20份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）按重量比例准备取大豆分离蛋白粉380‑400份、鸡蛋清粉150‑160份、变性淀粉80‑100份、色拉油500‑600份、碎冰1800‑2000份、水700‑800份、TG酶1‑2份、凝固剂2‑3份、味精4‑5份、白糖2‑3份以及步骤（1）制备好的混合中药粉末5‑10份；（3）将TG酶与变性淀粉混合均匀；（4）将碎冰、水、凝固剂加入桶内混合，再加入大豆分离蛋白粉和功能性大豆浓缩蛋白，开机打浆2‑3分钟，至桶内浆料形成漩涡状；在漩涡中加入步骤（3）混合好的变性淀粉，继续搅拌2‑3分钟，直至浆体略有弹性；在漩涡中缓慢加入色拉油、白糖和混合中药粉末，继续打浆5‑7分钟，直至浆料完全乳化，变白，有弹性；（5）在托盘的盘底部涂层油后，把打好的浆料倒入，用手工搅动快速铺盘，刮平、压浆，用保鲜膜覆盖，在室温中熟化1‑2小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上；（6）将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，蒸熟出锅后，产品置于通风处风干冷却后进行包装，再进行急冻，待冻透后即可出货。