[发明专利]一种青稞糌粑粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201711206771.6 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107751747B | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 王涵;王国强;汪新 | 申请（专利权）人： | 西藏圣龙实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/00;B02C9/04 |
| 代理公司： | 北京信诺创成知识产权代理有限公司 11728 | 代理人： | 陈悦军;尹吉伟 |
| 地址： | 850000 西藏自治区拉萨市拉*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种青稞糌粑粉及其制备方法，包括以下步骤：青稞经过筛选和清洗后，进行萌动，萌动后烘干，然后加入食盐进行电磁熟化，将熟化后的青稞粉碎，得到萌动青稞粉，即该青稞糌粑粉。本发明所提供的青稞糌粑粉的制备方法，首先将萌动青稞智能化，运用电磁技术及TBA值检测应用于青稞食品规模化生产，通过TBA值，直接将青稞的电磁加热的参数可控化，改变了传统糌粑靠经验来判断成熟度。利用食用盐代替砂石，改变了加热介子，使糌粑的食品安全得到了保障。该制备方法的特点是烘焙和熟化过程前移，采用电磁技术完成，通过电磁圈加热食用盐，加热均匀，不会造成“外焦里不熟”的夹生现象，不会破坏物料的原有成分，青稞有效成分损失少。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 糌粑 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞糌粑粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：青稞经过筛选和清洗后，进行萌动，萌动后烘干，然后加入食盐进行电磁熟化，将熟化后的青稞粉碎，得到萌动青稞粉，即该青稞糌粑粉。
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