[发明专利]一种富锌千叶豆腐的加工方法

摘要

本发明提供了一种富锌千叶豆腐的加工方法，其通过将富含生物锌的牡蛎用现代化的工艺方式制成牡蛎提取液，然后再将牡蛎提取液加入到千叶豆腐的制作过程中，由此得到一种富锌千叶豆腐。由于牡蛎提取液本身即具有很好的提鲜增味的作用，所以不用添加任何味精。以本工艺制作出来的千叶豆腐，人们在食用时既可以获得一种带有牡蛎鲜味和香味的千叶豆腐，同时还能吸收到牡蛎中富含的生物锌，因此具有很好的补锌效果，长期食用，对人体非常有益。

主权项

1.一种富锌千叶豆腐的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）收集新鲜牡蛎进行清洗，去除泥沙，剥壳取牡蛎肉，将牡蛎肉加入食盐溶液浸泡后，再用清水漂洗后沥干，然后把牡蛎肉放入搅拌机中将组织捣碎，得到浆液，在20‑30℃的条件下静置12‑24小时，再加入1‑3%的蛋白酶进行酶解3‑6小时；再利用牡蛎自身的锌与氨基酸及肽进行螯合反应，螯合条件为温度为50‑80℃，时间1‑2小时，然后放入离心机中高速离心，取上清液浓缩，制得牡蛎提取液；（2）按重量比例准备取大豆分离蛋白粉380‑400份、功能性大豆浓缩蛋白150‑160份、变性淀粉80‑100份、色拉油500‑600份、碎冰1800‑2000份、水700‑800份、TG酶1‑2份、凝固剂2‑3份、白色素4‑5份、食盐2‑3份以及步骤（1）制备好的牡蛎提取液3‑6份；（3）将TG酶与变性淀粉混合均匀；（4）将碎冰、水、凝固剂加入桶内混合，再加入大豆分离蛋白粉和功能性大豆浓缩蛋白，开机打浆2‑3分钟，至桶内浆料形成漩涡状；在漩涡中加入步骤（3）混合好的变性淀粉，继续搅拌2‑3分钟，直至浆体略有弹性；在漩涡中缓慢加入色拉油、白色素、食盐和牡蛎提取液，继续打浆5‑7分钟，直至浆料完全乳化，变白，有弹性；（5）在托盘的盘底部涂层油后，把打好的浆料倒入，用手工搅动快速铺盘，刮平、压浆，用保鲜膜覆盖，在室温中熟化1‑2小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上；（6）将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，蒸熟出锅后，产品置于通风处风干冷却后进行包装，再进行急冻，待冻透后即可出货。