[发明专利]一种柚子浊汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种柚子浊汁的制备方法，先压榨制备柚子果肉汁，冻干干燥制备柚子果皮粉，然后制备柚子初级浊汁，经过预热杀菌、巴氏杀菌制得柚子浊汁，该浊汁采用柚子全果入汁，有效利用了柚子的果皮成分避免浪费，同时果皮中含有的柚皮甙、新橙皮甙作为营养添加剂加入到果汁中，增加了果汁的营养不仅保持了柚子原有的营养和风味，提高出汁率，产品稳定无沉淀，口感极佳，适合各阶段人群，而且充分利用了柚子果皮。

主权项

1.一种柚子浊汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好、无机械损伤的柚子，清洗表面；（2）预处理：先削去青黄的表皮，留下白色内层，把柚子分成3~5份，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备柚子果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.2~0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为柚子果肉汁；（4）制备柚子果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰~5.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备柚子初级浊汁：向步骤（3）中加入柚子果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的柚子初级浊汁倒入管式杀菌机，温度达到70~90℃，保持一分钟；冷却温度40~50℃；（7）巴氏杀菌：将柚子浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95~115℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。