[发明专利]一种风味猪肉制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201711215157.6 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107772280B | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 林金煌;王英 | 申请（专利权）人： | 福建省水手食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23P20/18 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 351111 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味猪肉制品及其制备方法。风味猪肉制品的表层的物理形态是固态，厚度为0.3～1.5mm；风味猪肉制品的内部形态为胶状态，其厚度＞2cm，风味猪肉制品由植物或者动物原料制成。制备方法为将木瓜乳汁和木瓜果肉分离后冷藏，冷藏温度＜4℃；选取肥肉与瘦肉比为1：10～1：20的肥猪肉，超微高频振动成猪肉沫；将猪肉沫加入乙酸，猪肉沫与乙酸的重量比为2：1～1：2，搅拌降解0.5～1小时，于60～85℃加热0.2～1小时，得到超微猪肉沫；通过纯天然物质降解释放出多种风味物质，融合猪多肽复合鲜味、猪多不饱和脂肪酸与木瓜有机酸生成有机酸多肽复合小分子，将纤维难溶的物质细腻化，柔韧化，猪肉制品最终呈现外表固态，内部胶状的形态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 猪肉 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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